Cocina cretense

Creta es una isla fértil. No solamente en temas de cultura, sino literalmente, hablando de suelo. Los aspectos culturales de la vida cretense son muy especiales, y no lo son menos los relacionados con su cultura culinaria. En Creta, el lenguaje de la comida es un lenguaje universal, que habla de simplicidad y versatilidad al mismo tiempo. La gastronomía cretense es sublime: sana y colorida; comida sabrosa, rica, fácil de preparar y saludable inunda las mesas de los cretenses cada día.

Verduras frescas y frutas, legumbres, lácteos, pan, carne y pescado, aceite de oliva, miel y especias locales se usan con abundancia en la cocina cretense. Aunque no está considerada como alta cocina, podemos afirmar que su encanto reside en el placer de comer sus tantísimos platos únicos o sus asados, deliciosos gracias a los ingredientes frescos de temporada que crecen en la zona, en la misma isla. La gran cantidad de sol y el rico suelo de Creta dan a los alimentos un completo e intenso sabor haciendo innecesario cualquier aditivo o condimento. El aceite de oliva, el zumo de limón, algo de sal, pimienta y orégano hacen el resto.

Estudios recientes han demostrado que los cretenses que siguen su dieta tradicional viven más años, están mas sanos durante la vejez y sufren menos enfermedades cardiovasculares y cáncer que otras poblaciones del mundo occidental. ¡Este hecho debería bastar para convencerse de probar la gastronomía de la isla!

La familia Maris, propietaria de las villas, está estrechamente ligada a la cocina cretense, pues regenta una de las mejores panaderías del área de Elounda y Agios Nikolaos: la panadería Milo (www.milo.com.gr). Allí se hacen las especialidades de pan, las tartas y los dulces más deliciosos de la zona, que podrá degustar durante su estancia en Elounda Maris Villas.

En la panadería Milo son especialistas en productos típicos cretenses:

- Dulces en almíbar como baklava, kadaifi, galaktoboureko, saragli, bourekakia, nuez y muchos más.

- Tartas dulces y saladas de variados tamaños y formas, rellenas de queso blanco (feta, mizithra) o amarillo (graviera, kasseri)

- Kaltsounia: pequeñas tartas típicas rellenas de un queso suave y dulce.

- Xerotigana: masa frita enrollada cubierta de sirope de miel adornada con crujientes frutos secos.

- Galatero o tsoureki: Pan blanco, suave y dulce hecho de leche, hierbas aromáticas, zumo de fruta o frutos secos. Consumida tradicionalmente en fechas señaladas como Semana Santa o Navidad.

En la sección de pan encontrará una amplia variedad, desde el pan de pueblo más tradicional hasta el paximadi doble horneado.

Uno de estos panes tradicionales, el “horiatiko” está hecho de trigo, mientras que el “prozimenio” contiene también masa fermentada y a veces se mezcla con cebada o avena. Es sin duda el pan más delicioso… se saborea a grandes rebanadas, es contundente, jugoso y suave.

El paximaldi, doblemente horneado, está hecho de cebada o harina de trigo que se hornea, se deja enfriar y se devuelve al horno a baja temperatura para que se repose durante horas. Muy sabroso y extremadamente popular hoy en día.

Disponibles en todas las formas y tamaños encontramos un clásico de siempre, el “dako”, de cebada, con aceite de oliva y orégano, o con tomate y crujiente de queso feta. ¡inigualable!